Типы пасты

[Felis caracal]

Паста - в смысле, макаронные изделия. Как называются все эти ракушки, трубочки и бантики по-итальянски))
Давно хотела этот пост - чисто для себя собрать основные типы с фотками, чтобы в процессе запомнить (а если нет, то чтобы было куда недалеко лезть свериться). Потому что без пол-литра не разберешься, чем феттучини отличаются от тальятелле, а пенне от пенне ригато. Если кому еще пригодится - ю а вэлкам))

Небольшая диаграмма для распихивания всего многообразия пасты по хоть сколько-то упорядоченным кучкам:


Длинная паста "нитками"

Чаще других у нас встречаются спагетти и букатини. Ну и вермишелька)

Спагетти - тонкие нитки, обычно без отверстия в центре. Вермишель - еще тоньше. Букатини толще спагетти и с отверстием.


Букатини


Спагетти


Вермишель


Длинная ленточная паста

Плоские ленты разной ширины. У нас - фетучини, лингвини, тальятелле, папарделле.


Паппарделле - самая широкая, больше 2 см.


Феттучини - широкие ленты около 8-10 мм.


Тальятелле - чуть уже, около 5 мм. Хотя есть мнение, что в принципе феттучини и тальятелле - одно и то же, просто названия из разных регионов. Плюс тальятелле обычно готовят в бульоне, а феттучини в воде и лишь затем добавляют соус.


Лингвини - самые узкие. Расплющенные спагетти)

Короткая паста трубочками

Пенне, ригатони, маккерони (макароны). Элбоу макарони - они же рожки - сюда же)


Пенне - перья.


Ригатони - толстые и короткие рифленые трубочки.


Маккерони - довольно длинные трубочки, чуть изогнутые, с широкими отверстиями.


Элбоу макарони - рожки)

Короткая фигурная паста

Фарфалле, казаречче, фузилли, конкильи.


Фарфалле - бантики или бабочки


Казаречче - этакие обнимающиеся полутрубочки, на срезе буквой S.


Фузилли - спиральки


Конкильи - ракушки

Фаршируемая форма

Равиоли, каннеллони.


Равиоли - плоские "пельмешки"


Каннеллони - очень крупные трубки с большим отверстием. Классические каннеллони - вообще листы пасты, которые сначала начиняются, а уже потом сворачиваются в трубки.


Здесь еще много-много видов, но без фото.

Да, а с ригато все оказалось очень просто. Ригато - rigato - это рифленый или полосатый (о ткани). Рифленые, а не гладкие макарошки))
Жаль, что такое значение только к ткани применяется. А то было бы прикольно, gatto rigato - полосатая кошка)

@темы: длиннопост, кулинарное, полезное

Comments

[Кшиарвенн.]

Не знала половины названий))

[Felis caracal]

Кшиарвенн., и это я ещё вытащила только то, на что самолично натыкалась в кафе! А так их моооре)

[Gabrielle Delacour]

Каннелонни! (прямо как у Аз на голове)
Ищу, чтобы сделать. С сыром и шпинатом, омноном.

[Felis caracal]

Gabrielle Delacour, можно заморочиться и сделать дома) Или заменить листами лазаньи. Я вычитал, что трубочки - это уже позднейшее приобретение)

[v.vitt]

Очень полезная статья, спасибо!))
узнал в тарелке букатини

[Felis caracal]

v.vitt, всегда пожалуйста!
Говорят, есть дзен, когда начинаешь различать, как вид пасты влияет на вкус готового блюда и какой лучше брать. Я пока до него не прокачался, но надеюсь)